提及安溪，人们总是绕不开一个话题——茶。作为中国十大名茶之一“安溪铁观音”的发源地，这座城市以茶业名扬四海，承载上千年的产茶历史，被誉为“中国茶都”。
金秋十月，正是秋茶采摘丰收的时节。安溪漫山遍野的山头，充斥着茶农忙碌的身影。时值秋茶采摘的最后阶段，王艺生也迎来一年中最繁忙的日子，满目青翠的茶园里，他穿梭其中，只为那一杯地道的安溪铁观音。
有人说，经王艺生做出来的茶，没有加花，却有花香，“清香甘醇、观音韵”的特点在他手里演绎得淋漓尽致。一生事茶，终成一代名家，今天，就让我们一同走近这位铁观音泰斗，看他如何用一辈子摇出那杯“兰香铁韵”…
△铁观音第12代传人、中国制茶大师王艺生(八马茶业供图)
一生事茶
书写一部300年的传承史
王艺生与铁观音的缘分，源于身上流淌的家族血液。从他出生那一刻，便与铁观音命脉相连，王氏家族制茶史已逾300年。早在清朝年间，先祖王士让发现安溪好茶，呈乾隆皇帝，因其形沉如铁、美如观音，御赐“铁观音”，由此被列为皇家贡茶。王氏家族世世代代以茶为生，到王艺生已是第十二代传人。
王艺生对茶的兴趣，受其爷爷影响颇深。上个世纪60年代，王艺生尚值十一二岁，常与同兄弟姐妹一齐观摩爷爷制茶。铁观音的制作工序繁多，采摘、晾青、摇青、摊置、炒青、初揉、初烘、复揉、烘干。其中摇青是重中之重，将鲜叶放置在摇青筒中，不停摇晃，使其碰撞、散落、摩擦、转动，促使茶叶的色泽与香气充分显露，仅这一步工序，就要耗费大半日时光。王艺生回忆到，“那个年代没有电灯，煤油灯的光线又太暗，为了实时掌控茶青变化，我就手提着煤油灯凑近了看”。时间与力度就是茶香的生命，挑灯熬夜看茶青变化，反复摇青半点不敢马虎，这也是王艺生对于学茶时，最深刻的记忆。
△王艺生查看茶青变化(“说茶”摄)
在王艺生幼时的记忆里，每年秋季是家里最忙碌的季节，铁观音的工序多，且不能断，用一句话总结——看天做青、看青做青。从采茶、晒青开始，到最后的干毛茶，连续二十几天没日没夜地做，常常是茶不离人、人不离茶。对于家里祖祖辈辈而言，做茶季的时间珍贵到以“秒”为度量单位，“每年做茶季的这几十天是我们家的‘命根子’，家里的生活就是靠这命根子换来的”。所以做茶虽苦，但在王艺生心中，这就是天经地义的事情。
树高千丈终有根，水流万里必有源。对于王氏家族的祖祖辈辈，300年的家族传承与使命，让制茶的信念早已融入他们心中。对于王艺生而言，做茶是占据童年最深的记忆，也是认定一生的事业。
60年如一日坚守
成就安溪铁观音传奇
如今的王艺生，在业界大名鼎鼎，是铁观音制作技艺的权威泰斗级人物。回顾这60年的成长历程，也并非波澜不惊。从学茶到制茶再到评茶，如果用三个词来总结他的60年，踏实、敬业与热爱。
少时，在爷爷的影响下耳濡目染，王艺生对制茶工艺有了最基础的认知，此时的他已初步掌握做青、炒、揉、磨、筛、分类等一系列制茶技艺。直到二十几岁，王艺生进入国营的安溪茶厂工作，开始接触原料的审评和拼配。王艺生回忆到，“当时的茶厂，老一辈接连退休，年轻人接续不上。为了改善茶厂青黄不接的局面，县里组织了学习班，我一想这么好的学习机会，就立刻跑过去报名”。仅仅学习了十几天，他就凭着天分和勤奋一举夺魁，并且连续两年都取得了全县第一名的好成绩。
正式进入茶厂后，王艺生便开始接手拼配的工作。“那时安溪26个乡镇，26个茶叶收购站，上百个山头的毛茶都会送到茶厂来，那我就一泡一泡喝，有时候从早喝到晚，一整天下来要喝一两百泡茶，喝完后，再挑选出适合组合在一起的口味进行拼配加工。”
△王艺生进行茶样审评(“说茶”摄)
回忆起这段经历，王艺生言语中透着自豪，“这个就非常考验功力了，有时候两泡原料茶都很好，但是两泡拼起来，它最后的结果不一定很理想，但是有的很普通的原料茶拼配在一起，就会出来一泡好茶。所以这个审评拼配和前面的粗制环节一样，很重要，而且也非常难，更多的要靠经验和悟性。”
茶伴着他，从青丝变成银发，如今已是古稀之年的王艺生，依旧坚守在制茶重要岗位，作为八马茶业股份有限公司的质量顾问，把控茶的质量，成为他每天起床的第一件事。每当公司春、秋茶有新产品推出，他依旧坚持第一时间品鉴。60年如一日的坚守，铸就了铁观音传奇，一生事茶的王艺生，终成一代名家。
△王艺生查看茶青变化(“说茶”摄)
不忘初心
让百年技艺薪火相传
铁观音，是安溪最闪亮的名片。去年11月，包含安溪铁观音制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
铁观音的发展，离不开一代代茶人的努力与匠心坚守，王艺生作为安溪铁观音的代表性人物，是目前为数不多的手工制茶专家。同时也一直不忘初心，致力于制茶技艺上的一次次突破创新。这些年，从手工传统到机械发展，王艺生从不畏惧改变，在他看来，传统工艺固然要坚守，但技术上不能守旧，“这个观音韵兰花香的香气一定是要有的，以后几千年也是要这样做，因为你如果脱离了传统的工艺，也就变味了，就变成其它茶的味道，就不是铁观音了，所以这个传统工艺一定不能变。但社会在进步，我们也要跟上时代，技术上用智能机械化来替代纯手工，能够提高做茶的效率。”
△王艺生与八马茶业品牌推荐官焦杨交流技艺传承(“说茶”摄)
在这其中，如何顺应市场变化，把传统工艺和不同区域人群的口味做一个更好的结合，如何更好的推广铁观音，让更多人爱上喝茶，是王艺生与八马一同在努力的方向。
对于未来的传承接续，王艺生认为，现在的年轻人在理论方面积累是比较深厚的，但还需要吃苦耐劳通过实践积累经验，和老一辈的经验结合。“学习和做茶都是一辈子的事，老一辈与年轻人扬长避短，互相学习、互相进步，只有这样，‘兰花香观音韵’才能一代一代传下去，才能让我们的子孙后代都能喝到用老祖宗传下来的手艺做出来的好茶。”
来源：说茶ShowCha
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